A “Broa de Centeio – Casa do Padeiro”, de Queluz, ganhou a distinção “Melhor dos Melhores” no 14º Concurso Nacional de Pão Tradicional Português que o CNEMA realizou em conjunto com a Qualifica/oriGIn Portugal – que assumiu a respetiva Direção – no passado dia 25 de setembro.
O objetivo foi premiar, promover e divulgar o Pão Tradicional Português, assim como preservar o património gastronómico nacional, contribuindo para a manutenção das tradições culinárias regionais e para a diversidade cultural do país. O Concurso é uma forma de identificar e distinguir os produtores que mantêm elevados padrões de qualidade na produção de Pão Tradicional, reconhecendo o seu papel na economia local e na preservação do saber-fazer ancestral.
Com medalha de ouro foram premiados: O Pão de Rio Maior, da Magirus de Rio Maior e o Pão de Rio Maior da Panificadora Costa & Ferreira de Rio Maior; O pão de miolo leve e côdea crocante da confeitaria A Lenda da Benedita; Pão Saloio ou Pão Real da Pani-Mafra de Carvalhal, Mafra e o Pão Saloio de Mafra de Justino Sardinha de Encarnação, Mafra.
Com medalha de prata foram premiados: O Pão de Trigo e Centeio da Pastelaria Vida Nova de Rio de Couros, Ourém; A Broa de Milho Amarelo, da Pastelaria Vida Nova de Rio de Couros, Ourém; Broa de Milho da Magirus de Rio Maior; Pão Alentejano, da padaria Bento de Panoias, Ourique; Pão Alentejano de São Miguel, da Seara de Pão, de São Miguel do Pinheiro, Mértola; Pão de Trigo, da Casa do Padeiro, Queluz; Pão de Trigo da Vermelha, da Panificadora Regional da Vermelha, Cadaval; Pão de Trigo das Beiras, da Padaria Dias de Tortosendo; Pão de Mafra da Pani-Mafra de Carvalhal, Mafra; Pão de Forma de Mafra da Pani-Mafra de Carvalhal, Mafra; Pão de Trigo e Centeio da Casa do Padeiro, Queluz; Pão de Trigo Barbela/Trigo Preto/Amarelo, da Padaria Dias de Tortosendo; Pão de Milho e Trigo com Sementes, da Padaria Dias de Tortosendo; Pão Multicereais de Gimonde, da A Padaria, de Gimonde Bragança e a Broa de Milho, da Panificadora Regional da Vermelha, Cadaval.
Com medalha de bronze foram premiados: Pão de Trigo, da Padaria Pão do Avô, de Ribeira Branca, Torres Novas; As Broa de Passas e Nozes, da Magirus de Rio Maior; O Pão de Fermentação Natural, da padaria Justino Sardinha de Encarnação, Mafra; Pão de Trigo Fermentação Natural 24h, Pani-Mafra de Carvalhal, Mafra; Pão Alentejano, da Panificadora Costa Esperança Dias e João, de São Pedro de Solis, Mértola; Pão de Centeio, Pani-Mafra de Carvalhal, Mafra e o Pão de Centeio, da Padaria Dias de Tortosendo.
O galardão de inovação foi entregue a duas panificadoras, a medalha de ouro inovação foi entregue à Padaria Dias de Tortosendo, pelo seu Pão Rosa Negra que é um pão de mistura de trigos constituído por ingredientes típicos da Cova da Beira e da Serra da Estrela. É um pão de miolo alveolado e de côdea crocante.
A medalha de prata inovação foi entregue à Panificadora Costa e Ferreira de Rio Maior pelo seu pão de rio maior partilha com formato retangular, com topo ligeiramente arredondado. Côdea fina (1 a 2 mm), de textura rija mas flexível, com tonalidade castanho-escura irregular, resultante da mistura das massas. Miolo marmoreado com contraste visual entre pedaços de massa clara e escura.
